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果脯加工廠介紹果脯的製作方法

來源:http://www.telescoweb.com/news483409.html時間:2020-10-20 9:09:00

果脯加工廠從事各類果脯、果幹類食品加工多年。果脯相信大家都有吃過,酸酸甜甜非常爽口,那您知道果脯的製作方法嗎?今天跟著果脯加工廠一起來了解一下吧。

製作方法:

1、果脯加工廠首先會選擇選擇新鮮完好的水果(可曬果幹的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、幹燥(根據不同水果采用不同加工方法如陰幹、曬幹、烘幹等),以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。幹品貯藏備用。

2、配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果幹2-3小時。使果幹充分吸收後撈出,瀝淨水份並適當晾幹。

4、將浸泡後的果幹放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝幹。熬煮鍋用不鏽鋼或搪瓷製品,也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果幹單層攤開置於烘房,烘製中保持60-70℃,恒溫幹燥約1小時左右,其間翻動1-2次。

6、烘幹的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。

果脯的營養價值

果脯加工廠生產出來的果脯,其含糖量可達35%以上,而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營養角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質和維生素C,由此可見,果脯蜜餞是營養價值很高的食品。