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最新奇迹私服果脯生產注意事項

來源:http://www.telescoweb.com/news168191.html時間:2019-11-21 10:01:00

 在最新奇迹私服果脯生產過程中,由於果實種類和質量不同,操作方法也應相應改變,但即使如此,由於經驗不足或其他原因也往往會發生不合規格的現象,生產中常出現的問題大體有:

(1)“返砂”和“流湯”現象出現在果脯生產中,由於糖液中還原糖占總糖比率不適,往往引起“返砂”、“流湯”或“返糖”缺陷,這些現象的解決方法請參看“糖液的配製”。

(2)煮爛和幹縮現象

在最新奇迹私服果脯的加工製作過程中,由於果類品種選擇不當、加熱溫度和時間不準,預處理方法不正確以及浸糖數量不足,會引起煮爛和幹縮現象,這些問題的解決方法應在小批量生產基礎上,不斷加以調整和改進。

(3)褐變問題在果脯生產過程中,褐變現象也是影響產品質量的一個問題。這一問題產生的原因主要有: A)單寧氧化; B)非酶性褐變; C)烘烤條件不正確。避免和解決措施有:A)熏硫處理或用亞硫酸氫鈉溶液燙處理;B)熱燙處理;C)糖液與果實中的一些蛋白質相互作用會產生一種紅褐色的黑蛋白素。這種蛋白素與煮製時間、溫度、糖液中含酸量及轉化糖含量有直接關係。因此,在達到熱燙和煮製目的的前提下,應盡可能縮短時間。D)烘烤而引起的褐變可調了烘烤溫度,改善通風條件,這樣褐變問題可相應得到解決。

(4)黴爛問題。果脯成品由於吸糖量不足還往往會發生黴菌汙染,即發生黴變,其解決辦法很簡單,一般情況下,成品中總糖含量達68%以上時,任何微生物都難於生存。

煮製最新奇迹私服果脯的糖液,用後經過濾、加入適量的澱粉可製成果脯幹。

最新奇迹私服果脯的生產同其他食品一樣,它受著原料、輔料及生產條件等因素的影響,為提高產品質量,確保食品固有的色香味形,應根據不同果品品種特性等具體情況靈活掌握。

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