杏幹個小，是甘甜味的，裏麵的小杏核皮薄用牙就可以咬開，杏仁吃起來比較方便；大杏幹個大肉厚，味道甘甜，杏核也較大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那樣砸開吃杏仁。在街頭經常可以見到售貨的板車，上麵一定少不了杏幹，有核的，沒核的，一律紅彤彤、黃燦燦，惹得人直流口水。在新疆七縣一市的的巴紮(集市)上，都有各種幹果出售，其中杏幹是必不可少的，杏幹在當地各族人民心中的地位是很高的。一則杏幹很甜，二則可以防饑又有水果的醇香。在新疆出售的杏幹是不含任何人造的成分、由純天然的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的，吃法也很簡單：一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃，一種是可以直接食用，放到嘴裏，感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味！再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏鬥，以獲取較大的滿足。當地人有事沒事，嘴裏都咬著一隻幹杏，去找咀嚼的滋味與感覺。杏幹色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏幹生產主產於新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經淨洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫製於、包裝等工序製成。最新奇迹私服選取的原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中。