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果脯加工介紹果脯加工

來源:http://www.telescoweb.com/news765497.html時間:2022-2-16 15:40:00

果脯加工介紹果脯這一零食相信大家都不陌生,市麵上銷售的果脯種類非常多,果脯加工介紹每年都會向全國各地輸送各類果脯,今天果脯廠家向大家介紹一下果脯的加工工藝。

1.原材料挑選:以采用八至九完善的果子為好,過度生口味不太好,過度完善不容易削皮。

2.清理:用冷水清洗細沙及髒物。

3.削皮:能用手工製作削皮或侵泡在10~20%燒堿溶液中2~3分鍾後,在冷水中漂去殘餘廢渣和燒堿溶液。

4.燙漂:在開水中燙漂5~10分鍾,至瓜瓤轉黃、變軟時,取下控幹水份。燙漂目地是有利於蜜餞時的糖份的滲入。

5.蜜餞:取淨重70~80%的白砂糖,分為二份,在其中40%供蜜餞用,60%供糖煮用。蜜餞時將果坯分為三層撒幹糖,用糖份為:下一層撒放十分之二,中高層撒放十分之三,頂層撒放十分之五。蜜餞14~16小時後,取下控幹。

6.糖煮:將蜜餞後瀝下的糖液也用於糖煮。用折白砂糖配出60%以上的糖液,添加蜜餞後的果坯,煮30分鍾上下,當糖液濃度值達70~80%時,撈起來果坯。

7.幹躁、整形:將經滲糖的外果皮置烘盤裏,移進50~55℃烘幹房25鍾頭上下,即成果幹。幹躁後開展整形美容等級分類。

8.包裝:待製冷後,用曆經消毒殺菌的玻璃貼紙或烹塑料薄膜食品袋包裝,隨後封袋進庫。

果脯加工介紹提示以上產品若糖煮後不好幹躁,即連在糖液一起儲存或裝罐者即是果脯。