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果鋪廠家介紹杏幹製作

來源:http://www.telescoweb.com/news720383.html時間:2021-11-16 16:04:00

  果鋪廠家今天向大家介紹杏幹製作工藝 。杏幹浸泡在水中漂洗2-4小時,幹燥過程中去除杏幹表麵的雜質,將杏幹浸泡吸水。撈出後,放在土盤上,杏碗口朝上,送到無硫處。然後,當含水量為20%左右時,產品會更加透明。成品中二氧化硫含量不得超過2000ppm(0.2%)。

製作步驟:

一、果鋪廠家選擇新鮮完整的水果(幹果)去花萼、花梗、果核或桶芯(如山楂),切成兩半,切片幹燥(根據不同的水果,采用陰幹、曬幹、幹燥等不同的加工方法),從而盡可能保持原汁原味和大小適宜的水果形態。儲存幹貨。

二、果鋪廠家配製浸漬液及輔助材料。果脯廠家提示浸漬液主要由甜味劑和少量山梨酸鉀組成,輔料由複合增稠劑、檸檬酸或果脯酸、甜味劑和山梨酸鉀組成。

三、將幹果浸泡在浸泡液中2-3小時。將幹果充分吸收,瀝幹水分,適當晾幹。

四、將浸泡過的幹果放入輔料中煮沸,瀝幹。煮鍋用不鏽鋼或搪瓷製品,也可蒸汽、明火加熱。

五、將單層幹果鋪在幹燥室內,保持在60-70℃,恒溫幹燥約1小時,轉動1-2次。


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