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果脯加工需要注意什麽問題

來源:http://www.telescoweb.com/news714525.html時間:2021-11-9 11:20:00

 大家常吃的果脯類食品都是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮製、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序製成的食品,鮮亮透明,表麵幹燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯種類繁多,著名傳統產品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、奇迹SF发布网幹、青梅、山楂片、果丹皮等。

 在進行果脯加工首先在選擇加工果脯的時候要選擇果實較為美觀,果實細膩並且有韌性的。

 果脯加工在水果加工過程中將不同質地的水果采用不同的加工方法,返砂的果脯將失去正常產品的光澤、容易破損,嚴重影響成品的外觀質量。當還原糖含量在30%~40%之間時,成品幹製後雖暫時不返砂,但經儲藏後,仍有可能產生輕微返砂現象,其返砂程度將隨還原糖含量的增多而減低。當還原糖含量過高時,遇高溫潮濕季節,易發生“返糖”現象。脫水的目的就是將多餘的水分脫出,使得果核的表麵形成一層糖衣,這樣就可以抑製果脯內部生物的生長。黴爛問題。果脯成品由於吸糖量不足還往往會發生黴菌汙染,即發生黴變,其解決辦法很簡單,一般情況下,成品中總糖含量達68%以上時,任何微生物都難於生存。煮製果脯的糖液,用後經過濾、加入適量的澱粉可製成果脯幹。

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