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果幹加工製作工藝有哪些

來源:http://www.telescoweb.com/news605526.html時間:2021-5-6 14:50:00

果幹加工製作工藝一般包括四種:

曬幹:優勢在於成本比較成本,但是對氣象條件要求較高但是很難控製微生物入侵。

托盤烘幹:用幾乎不含水分的熱空氣讓水果片脫水萎縮,需要嚴格控製濕度和溫度。一般果幹都是采用這種加工方式。

冷凍幹燥:一般稱為凍幹,與其他幹燥方法不同,這種方法允許幹燥的水果保持其形狀,保持較高的顏色值,並提供很好的還原可能性,但是成本比較高,市售產品價格不菲。

真空微波幹燥:與冷凍幹燥相比,該方法提供更好的風味保留,的營養損失和較小的顏色變化以及更快的幹燥速率。設備要求較高,目前未大量商業化普及。

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