果脯這一零食相信大家都不陌生，市麵上銷售的果脯種類非常多，果脯廠家每年都會向全國各地輸送各類果脯，今天果脯廠家向大家介紹一下果脯的加工工藝。

1.原材料挑選：以采用八至九完善的果子為好，過度生口味不太好，過度完善不容易削皮。

2.清理：用冷水清洗細沙及髒物。

3.削皮：能用手工製作削皮或侵泡在10～20%燒堿溶液中2～3分鍾後，在冷水中漂去殘餘廢渣和燒堿溶液。

4.燙漂：在開水中燙漂5～10分鍾，至瓜瓤轉黃、變軟時，取下控幹水份。燙漂目地是有利於蜜餞時的糖份的滲入。

5.蜜餞：取淨重70～80%的白砂糖，分為二份，在其中40%供蜜餞用，60%供糖煮用。蜜餞時將果坯分為三層撒幹糖，用糖份為：下一層撒放十分之二，中高層撒放十分之三，頂層撒放十分之五。蜜餞14～16小時後，取下控幹。

6.糖煮：將蜜餞後瀝下的糖液也用於糖煮。用折白砂糖配出60%以上的糖液，添加蜜餞後的果坯，煮30分鍾上下，當糖液濃度值達70～80%時，撈起來果坯。

7.幹躁、整形：將經滲糖的外果皮置烘盤裏，移進50～55℃烘幹房25鍾頭上下，即成果幹。幹躁後開展整形美容等級分類。

8.包裝：待製冷後，用曆經消毒殺菌的玻璃貼紙或烹塑料薄膜食品袋包裝，隨後封袋進庫。

果脯廠家提示以上產品若糖煮後不好幹躁，即連在糖液一起儲存或裝罐者即是果脯。