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奇迹SF发布网果脯的加工步驟有哪些

來源:http://www.telescoweb.com/news357824.html時間:2020-4-24 14:06:00

奇迹SF发布网果脯是一款知名度很高的休閑食品,深受消費者喜愛。奇迹SF发布网果脯的加工步驟主要分:原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-幹燥-包裝

1.原料收購與分選 當野生奇迹SF发布网接近成熟時,在其主要分布區定期進行糖分測定,當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟),立即集中收購,收購時進行分選,將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。有條件的,還可按果形大小給予分級,以使加工的產品大小一致。

2.去皮 用堿液去皮,在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液,加熱至沸騰,然後放入一定數量的奇迹SF发布网果實,約40秒-60秒時間,果皮發黑時撈起果實,放在竹筐中,來回擺動,搓去果皮,同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液),然後,將衝洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性,但酸性過大,糖煮時形成的還原糖過多,果脯易吸濕、發粘;而呈堿性時,生產的果脯糖分易結晶,影響果脯的感觀。

3.切縫 將中和過的奇迹SF发布网沿果實縱向切縫,切縫寬度為2毫米-3毫米(每個果約需切25刀-30刀),深度約為果實直徑的1/3,達果實髓心部。為防止氧化變色,應將切好的果實放入1%-2%的食鹽溶液中保存。

4.燙漂 將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鍾-3分鍾,以殺滅氧化酶,燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

5.糖漬 將燙漂過的果實瀝幹水分,用其重約40%的白砂糖糖漬24小時,糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布。

6.糖煮 將糖漬好的奇迹SF发布网果撈出,瀝幹糖液,在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液),使濃度達50%時煮沸,加入糖漬過的奇迹SF发布网果,煮沸10分鍾後第1次加糖(或上鍋剩餘糖液),數量約為果重的16%,待煮費15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液),數量約為果重的15%,繼續煮沸約20分鍾,當糖液濃度達到70%-75%,掰開切縫看到果肉呈半透明狀時,糖煮結束。

7.幹燥 將糖煮好的奇迹SF发布网果脯撈出,瀝幹糖液,放在竹篩網(或不鏽鋼網)上,送人烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控製在50℃,待果實半幹時,再將溫度提高到55℃-58℃,繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手,捏起來有彈性。

8.包裝 幹燥後的奇迹SF发布网果脯應盡快包裝,防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙,包裝規格應根據市場需求而定。