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果脯加工的相關工藝流程

來源:http://www.telescoweb.com/news348899.html時間:2020-4-9 14:05:00

果脯這一休閑食品相信大家都有使用過,市麵上銷售的果脯種類很多,能滿足不同消費者的需求。傳統果脯大多含糖量在70%以上,其外形如蜜餞,表麵發粘。低糖果脯是相對於多糖果脯而言的,它的含糖量一般在60%以下,低糖果脯是能代替蔗糖的滲透填充物進行生產的果脯。果脯是采用新鮮水果製成的,它到底應該怎麽做呢?跟著果脯加工商一樣來了解果脯都是怎麽製成的吧。

1、選擇新鮮完好的水果,去蒂,去果皮和果核,切成片狀曬幹或者烘幹,也有些需要陰幹,要盡量保持水果原有的風味,切的時候還要切適量大小;

2、配製輔料,果脯加工廠家一般會采用甜味劑、山梨酸鉀、增稠劑、檸檬酸等添加劑;

3、用2中的輔料將果幹浸泡2~3小時,讓果幹充分吸收,隨後瀝幹水分晾幹;

4、把浸泡好的果幹放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝幹;

5、將撈出的果幹單層攤開置於烘房,烘製中保持60-70℃,恒溫幹燥約1小時左右,其間翻動1-2次;

6、烘幹的果脯控製在含水量20%左右,外表看起來透亮,甜度適中。

以上就是果脯加工的相關流程,大家學會了嗎?

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