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果脯加工介紹果脯的加工過程和基本原理

來源:http://www.telescoweb.com/news339321.html時間:2020-3-23 11:04:00

果脯是我們生活中比較喜歡的一種休閑食品,現如今果脯加工廠家非常多,消費者在購買果脯時一定要選購正規的廠家。果脯的加工需要經過多道工序,使加工原料的色澤,香氣,滋味及其他品質受到不同程度的破壞,微彌補這些損失,改善產品品質,必須加入少量食品添加劑輔助。果脯加工常用的食品添加劑主要有甜味劑,酸味劑,著色劑,香味劑,漂白劑,硬化劑,增稠劑,抗氧化劑,調味劑等。

果脯類食品屬於糖藏食品,糖藏食品的原理是利用高濃度糖液所產生的高滲透壓,析出果蔬中大量的水分,抑製微生物的生長活動,達到果蔬製品保存不壞的目的。

果脯加工,需要將食糖化成溶液,使糖分擴散滲透進入果蔬組織中,從而降低其遊離水分,提高了結合水及滲透壓。

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