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果脯廠家介紹果脯的工藝流程

來源:http://www.telescoweb.com/news337580.html時間:2020-3-19 10:16:00

果脯廠家專業生產各類果脯多年,果脯是一種比較常見的休閑食品,其味道酸甜爽口深受消費者喜愛。果脯廠家為你介紹果脯的工藝流程:原料選擇-分級整理-(醃漬)硬化-漂洗-預煮-糖製-裝罐-濕態蜜餞-瀝幹-幹燥(包糖衣)-包裝-幹態蜜餞

果脯工藝要點:

(一)原料選擇:糖製的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀,因此原料選擇除應具有原料選擇的標準外(新鮮度、成熟度、品種),主要考慮原料肉質緊密,不易煮爛。

(二)預處理

1.分級:成品品質一致。包括:成熟度、色澤、大小等,剔除不良原料。

2.去皮切分:對於大形且外皮粗厚的原料應去皮,適當切分。目的:便於透糖,縮短煮製時間,提高產品質量。

3.醃漬:南方部分涼果,方法參考P81半成品保存。通常先將原料醃成果胚(可同時加硬化劑硬化)鹽水濃度10-15%醃製後晾幹,鹽淹後 脫水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。

4.硬化:對於一些質地軟的原料,為了更好地保持原料的形狀,可進行硬化處理(明礬、石灰水)1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化,硬化過度引起鈣化,影響質量。

5.硫處理:易變色的原料如藕,要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時,然後漂洗脫硫用於糖製。

6.預煮:無論新鮮原料還是經過保藏的原料,糖製前,大多需進行預煮。

作用:殺滅微生物;軟化原料組織;改善組織透性;破壞酶;同時還有進一步脫鹽,明礬,石灰,S等作用。

以上是果脯廠家向大家介紹的果脯的加工工藝流程,希望有助於大家。