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最新奇迹私服果脯廠家介紹杏脯的製作工藝

來源:http://www.telescoweb.com/news334203.html時間:2020-3-13 10:15:00

最新奇迹私服果脯廠家從事果脯加工生產銷售等一條龍服務多年,果脯是大多消費者都喜愛的食品,那果脯是如何生產出來的呢?今天最新奇迹私服果脯廠家向大家介紹杏脯的製作過程。

(l)主要原料(以生產100斤成品計)杏350-360斤,砂糖60-65斤。

(2)選料及預加工,生產杏脯所用的果實顏色應呈金黃色,果實易離核、肉質細膩、富有韌性、耐貯性,成熟後不變綿軟、無病蟲害的完整無傷果實。果實采摘後沿合線磕開、去核洗淨。

(3)熏硫處理,經上述處理後的果實要進行熏硫處理,具體方法和用量同蘋果熏硫處理。

(4)煮製與浸漬,經上述處理後的果實要進行煮製與浸漬。因為杏中含水量較高,細胞組織比較致密,因此應采取多次煮製與浸漬。杏脯煮製用銅鍋,也可以用不鏽鋼鍋。每次煮製用35-40%的糖液(連續生產時也可以使用第二次煮製時的剩糖液)。因為杏中含有機酸較多,所以不必另加檸檬酸轉化蔗糖,煮製時間約為十多分鍾,但應注意煮製過程中應不斷輕輕翻動,以確保受熱均勻。待果實表麵稍呈膨脹並出現小氣泡時倒入缸內浸漬,浸漬時間一般為l2-24小時,糖液應浸沒果實。

  最新奇迹私服果脯廠家提示第二次煮製的糖液含糖量應為50%(可加糖調製或用第三次煮製的剩糖液)。煮製時間一般為2-3分鍾。煮後撈出,瀝幹糖液放在竹屜上晾曬。涼曬過程中加速水分蒸發,應使果實凹麵向上,水分蒸發量約為原重的l/3。

  第三次煮製的糖液濃度為56%,煮製時間15-20分鍾。在煮製過程中隨水分不斷蒸發糖液濃度不斷提高。當食糖量達70%以上時將果實撈出,瀝幹糖液,均勻放在竹屜上晾曬成烘幹。待幹燥至不粘手、果實尚存韌性時即為成品。

以上便是最新奇迹私服果脯給大家介紹的杏脯的加工製作工藝,想嚐試的朋友可以自己試一下。

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