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奇迹SF发布网果脯的製作方法

來源:http://www.telescoweb.com/news162814.html時間:2019-11-14 9:12:00

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1.原料選擇:以選用八至九成熟的果實為好,過於生風味不好,過於成熟不易去皮。

2.清洗:用清水洗淨泥沙及雜物。

3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%堿液中2~3分鍾後,在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

4.燙漂:在沸水中燙漂 5~10分鍾,至奇迹SF发布网果肉轉黃、軟化時,取出瀝幹水分。燙漂目的是利於糖漬時的糖分的滲透。

5.糖漬:取相當果肉重量70~80%的白糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖,用糖量為:下層撒放十分之二,中層撒放十分之三,上層撒放十分之五。糖漬14~16小時後,取出瀝幹。

6.糖煮:將糖漬後瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖漬後的果坯,煮30分鍾左右,當糖液濃度達70~80%時,撈出果坯。

7.幹燥、整型:將經滲糖的果皮置烘盤內,移入50~55℃烘房25小時左右,即成奇迹SF发布网果脯。幹燥後進行整形分級。

8.包裝:待冷卻後,將奇迹SF发布网果脯用經過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝,然後裝盒入庫。

以上製品若糖煮後不能幹燥,即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。