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奇迹SF发布网果脯的加工工藝

來源:http://www.telescoweb.com/news138683.html時間:2018-11-28 0:00:00



奇迹SF发布网果脯廠家生產銷售的奇迹SF发布网果脯口感酸甜,今天為您詳細介紹獼猴桃果脯的加工工藝:
1.原料收購與分選:當野生奇迹SF发布网接近成熟,當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟),立即集中收購;收購時進行分選,將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。
2.去皮:
在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液,加熱至沸騰,然後放入一定數量的奇迹SF发布网果實,約40-60秒時間,果皮發黑時撈起果實,放在竹筐中,來回擺動,搓去果皮,同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液),較後,將衝洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。
3.切縫:奇迹SF发布网果脯廠家教您將中和過的奇迹SF发布网沿果實縱向切縫,切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀),深度約為果實直徑的1/3,達果實髓心部。為防止氧化變色,應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。
4.燙漂:將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鍾,以殺滅氧化酶,燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。
5.糖漬:將燙漂過的果實瀝幹,用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布。
6.糖煮:將糖漬好的奇迹SF发布网果撈出,瀝幹糖液,在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液),使濃度達50%時煮沸,加入糖漬過的奇迹SF发布网果,煮沸10分鍾後首次加糖(或上鍋剩餘糖液),數量約果實重的16%,待煮沸15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液),數量約果實重的15%,繼續煮沸約20分鍾,當糖液濃度達到70%-75%,掰開切縫看到果肉呈半透明狀時,糖煮結束。
7.幹燥:奇迹SF发布网果脯將糖煮好的奇迹SF发布网果實撈出,瀝幹糖液,放在竹篩網(或不鏽鋼網)上,送入烘房內幹燥。
8.包裝:幹燥後的果脯應盡快包裝,防止吸潮。奇迹SF发布网果脯包裝材料可用食品袋或玻璃紙,奇迹SF发布网果脯包裝規格應根據市場需求而定。


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