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果脯廠家介紹果脯的加工工藝

來源:http://www.telescoweb.com/news138650.html時間:2018-9-5 0:00:00

果脯廠家了解到,現在越來越多的人們開始喜歡果脯,果脯的味道好,價格實惠,是我們喜愛的小零食,果脯廠家為您介紹果脯的加工工藝

工藝要點:
(一)原料選擇:糖製的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀,果脯廠家原料選擇除應具有原料選擇的標準外(新鮮度、成熟度、品種),主要考慮原料肉質緊密,不易煮爛。
(二)預處理
1.分級:成品品質一致。包括:成熟度、色澤、大小等,剔除不良原料
2.果脯廠家教您去皮切分:對於大形且外皮粗厚的原料應去皮,適當切分。
目的:便於透糖,縮短煮製時間,提高產品質量。
3.醃漬:南方部分涼果,方法參考P81半成品保存。通常先將原料醃成果胚(可同時加硬化劑硬化)鹽水濃度10-15%醃製後晾幹,鹽淹後 脫
水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。
4.硬化:果脯廠家對於一些質地軟的原料,為了更好地保持原料的形狀,可進行硬化處理(明礬、石灰水)1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化,硬化過度引起鈣化,影響質量。
5.硫處理:易變色的原料如藕,要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時,然後漂洗脫硫用於糖製。
6.預煮:無論新鮮原料還是經過保藏的原料,糖製前,大多需進行預煮。作用:殺滅微生物;軟化原料組織;改善組織透性;破壞酶;同時還有進一步脫鹽,明礬,石灰,S等作用。
  以上內容是果脯廠家為您介紹的果脯加工工藝,想要了解更多資訊,就多多關注我們的網站。


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